合阳黑乌鲤

在陕西合阳县，黄河从禹门口冲出来不久，河里产一种鱼，颜色乌黑，鱼翅尖硬，调嘴，有牙，名叫黑乌鲤。黑乌鲤性情凶猛，是鱼类中极为珍稀的硬骨鱼科，属野生鱼类。

鱼体呈圆简形，青褐色，体具三纵行黑色斑纹，口大，牙尖，咽头上方具有一宽大鳃上腔，能呼吸空气，栖息在淡水温水底层。生性凶猛，捕食其他的鱼类，故称淡水养殖的“黑客”。鱼肉鲜美，食前两天用温淡水养殖，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。成品色泽红亮，入口咸鲜，微辣，肉嫩光滑，肥而不腻，具有强体健脾、滋阴补肾和调节人体机理、增强免疫力之功效。瀵泉独产，陕菜极品！可谓是：瀵泉独产，陕菜极品。

洽川九眼莲

洽川九眼莲是合阳县独有的特产,以莲菜横断面有9个眼和独特的品质而古今有名。九眼莲节长尺半，洁白如玉，胖若儿腿，手感沉实，切开九眼莲，均为七大眼两小眼环状排列，生吃熟食无丝无渣，脆虹香甜，鲜美爽口,营养保健，老少咸宜。九眼莲的优秀品质，主要得益于独特的自然资源和优越的地理环境。洽川地处北纬35度，光热资源丰富，东部紧邻黄河，境内七眼瀵泉享誉全国，高出河床5~15米的黄河西岸一级阶地为洽川独有的特征。洽川土肥水美，环境优越，才养育出其他地方难以生产的九眼莲。

合阳十碗席

合阳作为“厨祖”伊尹的故乡饮食文化源远流长，说道合阳菜品，不得不提合阳的十碗席。

十碗席又称“十全席”、“十碗饭”。是合阳传统宴会的最高规格，一般为老人祝寿、送葬或过春节招待客人时才做。十碗席可不是简简单单十道菜，内容可是碗碗有讲究，所谓“六肉四菜”。“六肉”为：大红（切成方块的红烧肉，又叫“方印”）、小红（条子肉）、大酥（过油肉）、肘子、鸡肉、肉丸子；“四菜”为：菠菜、白菜、黄花、豆芽。其中菠菜和豆芽是凉拌的，白菜和黄花是热汤菜。碰到没有菠菜和白菜的季节，便用其他青菜顶替，但一定要尽量注意色泽的相同。

“十碗席”依次上桌，顺序是“一鸡二肘三白菜、四红肉、五菠菜、六酥肉、七黄花、八小红、九豆芽、十丸子”。  它的摆放顺序是“中间鸡肘丸酥，四菜挑角，上青下白，小红压席”。中间一排从左到右依次是鸡肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占据四角的位置，菠菜和豆芽、黄花和白菜成对角线排列，菠菜和黄花居上，即所谓“上青下白”；“小红”放在最上面一排的中间，坐“上席”者前面，即所谓“压席”；最下面一排中间的位置则由“大红”占据。

给老人祝寿或给孩子过满月时，十碗饭要去掉最后一道“丸子”，为“丸”与“完”谐。改成九碗，取“九九不尽”、“富贵长久（九）之意。九碗菜在饭桌上仍是排成三排，呈现“三三见九”的格局。

十碗席历久不衰，是因为具有不可替代的自身优势。一方面，十道菜搭配均衡合理，营养丰富。有干有汤，有荤有素，有热有凉，有肥有瘦，可谓老少咸宜，配菜根据季节的不同有白豆腐、油炸豆腐、苴莲、冬瓜、南瓜、莲花白等。从形状上看，有方块（大红），有长条（小红），有菱形（肘），有丝有片；从色彩上看，绿、红、黄、白，交相辉映，令食者未动筷先赏心悦目。味道则完全符合合阳人的饮食习惯，有酸有辣，油大味浓。好吃又好看，岂能不受人欢迎？

合阳踅面

踅面是合阳地区独有的美食。历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。

踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是荞麦面，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。合阳卖踅面的人讲究自已动手，摊面用的是特制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，“踅面”也是由此得名。待到饼子烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，美美的踅面就上桌了。做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品 。

三池削面

同家庄镇三池村的刀削面，久负盛名。民谣曰：“三池村，散散地，出来尽是卖饭的。”三池削面与山西削面不同。一是原料不是麦面，而是荞麦面。面要磨得细，然后用冷水和面，一斤面大约需要掺半斤水，要软硬合适，以不沾手为宜。二是削面时用的刀不同。是一种长约九寸、宽约二寸的片刀。因之削出的面长、薄、均匀，而不是那种短壮的三棱形。三是盛面不用碗，而用平盘。把面捞入平盘，调上盐、醋、花椒面、清油辣子，再加些葱花、蔬菜一类的臊子。吃起来别有风味。